Discúlpenme pero el Pisco nunca ha sido santo de mi devoción. Lo he tomado muy pocas veces ya que siempre me quema la garganta. Sin embargo, el dos de febrero era el día del Pisco Sour -el día nacional del pisco se celebra el cuarto domingo de julio-, y como el Pisco es el Perú. Salud por el Perú. Así que me olvidé de su amargor y empezó en mí esa relación un tanto seductora entre las guapas anfitrionas y el trago que me ofrecían. Esta vez la celebración venía recargada desde su lema: “Más peruano que nunca”.

Caminar por Lima se ha hecho casi un placer. Hay tanto por descubrir que uno se siente preocupado al pensar en que le va a faltar la vida para terminar de descubrir ese rincón especial que siempre guarda una historia que contar. Y de tanto andar llegué a Surco. Me topé con el Parque de la Amistad, y me quedé allí. El ambiente de júbilo y fiesta se notaba en cada rincón. El gran arco de la amistad recibía a todos e invitaba a degustar algo nuevo pero que aún pervive en la tradición desde la época del virreinato. Las comidas, las bebidas y la jarana eran la invitación perfecta que, al menos, ningún limeño se podía perder.

Ese día hubo de todo. Empezando por un pasacalle con danzas típicas de la costa peruana, donde se mostraba, por sobre todo, la riqueza gastronómica de la región. Después un concurso de pisco sour y de cocteles a base de Pisco. Me tomé varias copas y les puedo decir que probé todas las variedades (Italia, acholado, mosto verde, quebranta), presentaciones (cocteles, tragos de colores, etc.) y marcas. Sin embargo, el que más me llamó la atención fue el Coca Sour. Una copa verdosa esperando ser tomada es la sensación más escalofriante y perversa al mismo tiempo. ¿A qué sabrá? Me pregunta un transeúnte avispado. No lo sé. Cierro los ojos y me encuentro con una rica mezcla de alcohol, amargor y un toque suave de azúcar. Espectacular, me enamoré de su sabor y desde a partir de ahora seré un cocainomanosour. Nada más.

Desde la estación del tren hasta la laguna de patos el cúmulo de gente cada vez crecía más. Ya para las seis de la tarde no se podía caminar. Daba gusto ver las colas por los anticuchos y los picarones. El año pasado hubo un promedio de dos mil visitantes por día. Este año, el Perú se ha puesto la mano en el bolsillo y ha dejado venir a más de seis mil. Yo formo parte de uno de ellos y como tal, no puede quedarme atrás.

Todos hacen su cola para comprar un pisco sour. Cada quien es libre de escoger la bodega de su preferencia. Sin embargo, el marketing y la competencia hacen que guapas anfitrionas salgan a la caza de los incautos bebedores. Todos terminan con la copa en la mano y un cómplice Salud, más la guiñada de ojo.

“La jarana va empezar al ritmo de un buen cajón”, así reza un tondero y así cantan los limeños. Hay un cúmulo de gente que no deja pasar. Todos se preguntan ¿qué pasa? Son unos criollos que fruto de la fermentación del pisco en su sangre han decidido cantarle al Perú. Y con ellos, poco a poco, la gente se une y se anima a cantar uno que otro vals. Hay quienes pierden la vergüenza y se echan a bailar frente a toda la multitud.

Dentro de todo el espectáculo hay quienes, por el momento, no se divierten. Se concentran en mezclar su imaginación con el Pisco. El concurso por el mejor trago hecho a base de Pisco lleva horas y el bar tender de turno mide cada gota con una precisión bárbara. El resultado sólo el jurado lo sabe y lo guarda bajo siete vasos.

A eso de las siete de la noche, los bailarines de marinera se roban el show. Con cada zapateo y el elegante andar de los danzantes el público goza y celebra. Es hora del ballet Folclórico. Todos miran, nadie bebe.

La noche cae y la jarana continúa. Esta vez los criollos han sido reemplazados por la banda de Wong. El ritmo continúa y el Perú brinda de nuevo. Salud!!.

Fotos y Video: María Panta